Atelier particuliers
Deux à six personnes, à l'atelier de Pontonx-sur-l'Adour. La formule la plus simple : tout est en place, vous arrivez les mains vides.
Apprendre
Atelier sushi dans les Landes
Deux à trois heures debout derrière une planche, les mains dans le riz. On ne regarde pas un chef travailler : on travaille, on rate les premiers nigiris, et on finit par en sortir un qui tient.
- Durée2 h 30 à 3 h
- Groupe2 à 10 personnes
- LieuAtelier ou chez vous
Le déroulé
Ce qu'on fait pendant trois heures
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Le riz
Lavage, cuisson, assaisonnement, refroidissement. C'est la partie que tout le monde veut sauter et celle qui sépare un sushi correct d'un sushi raté. Vous repartirez avec les proportions exactes.
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Le couteau
Prise en main d'un yanagiba, position du corps, tirage de la lame. On coupe du poisson pour de vrai, pas sur un bout de concombre, parce que le geste n'est pas le même.
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Makis et california
Rouler sur natte, serrer sans écraser, trancher net. C'est la technique la plus accessible, celle que vous referez le soir même chez vous.
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Nigiris
La pression de la main, le wasabi entre riz et poisson, le poids d'une boulette. Les dix premiers sont laids. Le onzième commence à ressembler à quelque chose.
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On passe à table
Dressage commun de ce qui a été monté, puis dégustation. C'est là qu'on comprend ce qui a marché et ce qui n'a pas marché.
Les formules
Quatre contextes, un même contenu
Atelier à domicile
J'installe les postes chez vous, dans les Landes et au Pays basque. Pratique pour un anniversaire ou un enterrement de vie de jeune fille, où l'atelier remplace l'apéritif et se prolonge en dîner.
Entreprises
Jusqu'à dix participants par session, plusieurs sessions dans la journée si nécessaire. Les équipes travaillent par deux, ce qui produit bien plus d'échanges qu'un déjeuner au restaurant.
Perfectionnement
Pour ceux qui font déjà des sushis chez eux et butent sur un point précis : la tenue du riz, la coupe du saumon, le montage en série. Séance individuelle, contenu décidé ensemble.
Aller plus loin
Deux prolongements
Les professionnels qui veulent intégrer une offre sushi à leur carte ne cherchent pas la même chose qu'un groupe d'amis un samedi soir. Pour eux, j'interviens sur plusieurs jours, dans leur cuisine et avec leur matériel. Formation sushi pour les professionnels.
Une formule en vidéo est en préparation pour ceux qui habitent trop loin. Elle reprendra la progression de l'atelier, riz compris. Être prévenu de l'ouverture des cours en ligne.
Réserver
Un atelier, pour qui et pour quand
Donnez-moi le nombre de participants et une période, je vous propose des créneaux. Les dates du samedi partent vite.
Questions fréquentes
Faut-il savoir cuisiner ?
Non. La plupart des participants n'ont jamais tenu un couteau japonais, et c'est très bien : il n'y a rien à désapprendre. Je commence par le riz, puis les makis, puis les nigiris, dans cet ordre parce que c'est celui de la difficulté.
On mange ce qu'on a préparé ?
Oui, et c'est le meilleur moment. On dresse ensemble ce qui a été monté pendant l'atelier, et on passe à table avec. Prévoyez de ne pas dîner après.
Combien de participants ?
Entre deux et dix. Au-delà, je ne peux plus corriger les gestes de chacun et l'atelier devient une démonstration — ce n'est pas la même chose et ça ne vaut pas le prix.
L'atelier se fait chez vous ou chez moi ?
Les deux. À l'atelier de Pontonx-sur-l'Adour, tout est déjà en place. Chez vous, j'apporte planches, couteaux et nattes ; il me faut une table assez grande pour que chacun ait son poste.
On repart avec quelque chose ?
Avec ce que vous n'aurez pas mangé, et avec une fiche qui reprend les proportions du riz, l'assaisonnement et les gestes vus pendant la séance. Le reste s'acquiert en recommençant chez soi.
Proposez-vous des cours en ligne ?
Pas encore. Une formule vidéo est en préparation ; vous pouvez laisser votre adresse pour être prévenu à l'ouverture.